脂溶性维生素包括维生素A、D、E 和 K不溶于水,溶于脂肪及脂肪溶剂,故称为脂溶性维生素。在天然食品中脂溶性维生素常与脂质共存,在肠内吸收时也与脂质吸收密切相关,能以扩散被动方式穿过肌肉细胞膜的脂相,经胆囊从大便排出。当脂质吸收不良时,脂溶性维生素的吸收会减少,从而引起相应的缺乏症;长期吸收过量脂溶性维生素,也会对机体产生毒害作用。